电视机怎么投放菜品的，现在是火锅淡季了 怎么办啊 我来告诉你
来源：整理 编辑：电视机技术 2024-11-05 02:58:53
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1，现在是火锅淡季了 怎么办啊 我来告诉你
我的火锅店刚刚开业！！正好遇到夏天的淡季！！人气一直上不来！！也是一直冰激淋火锅~巧克力火锅~芝士火锅~ 价格实惠，菜品新鲜。最好还送刨冰啥的火锅淡季一般搞活动.力求保本就行,可以多选择和团购网站合作.或或推出一些经纪小炒适合夏天的,比如凉瓜炒蛋\芥菜xx等等.这是我做餐饮多年能想到最简单有效的方法了.多把心思放在销售上,我觉得团构能帮你拉回一些人气.复杂的得根据你店面大小来设计是否需要投放什么样的广告.电台或电视.另外考虑周边主要消费什么人群来制订新的活动方案,比如学校多可以请一些文艺团体来表演..当然你的场地得够大.算了.一时打不完,你给的资料太少,无法帮你分析出扭转形式的方法和具体可行的办法.
2，酒店知名度营销怎么做关键在于一个不是很显眼的地方
一是靠客人的口碑。最重要的就是作好对客人的现场服务，靠客人的口碑来作为对外的宣传力度，比任何一种方法都有效，人性化的管理
二宣传单，因为你们那里肯定是见不得光的地方，不方便上电视的，所以只有发传单代金圈作为最有效的方法
三发反现金卷这样相当于为酒店积累了第二次消费。为留住老客人而作的营销一个酒店你的服务品质和菜品质量应该作为你宣传的重点，就消费者的心理来说，菜品质量，服务质量，装潢品味，价格水平都是比较关心的。
找出自己最具有优势的特点，然后围绕这个点做足功夫。具体有几种方式：
1。派发传单 这个方式简单实用，费用低，但是范围小。一般就是沿街的扫车，一车一份。
2。报媒 通过报纸媒体发布优惠及特色信息，范围广，但是除非是特别大的酒店，不然效果一般。
3. 广播 也是吸引有车一族的方式，因其传播方式效果一般，主要是需要突出特色。
4.户外广告 这是店周必须有的，如果能在车流较大的路口设置，将是一个长期的回报稳定媒体选择。
作为菜品质量的宣传，可以借助某菜系里边相对著名的大厨师傅，例如：XXX鲁菜大师亲临贵店掌勺，倾情献艺，邀您共享鲁菜饕餮盛宴。（可以适当修改，饕餮也不是什么好词。）店前醒目位置的横幅，还有传单上也可以这么印制。
作为优惠折扣，较为常用的例如:消费菜金满100返20代金券等，这样相当于为酒店积累了第二次消费。可以适当根据自身情况来控制力度，当然越大越好。直接打折的情况也比较普遍，但是较之上一种方式可以积累客户的方法显然不合适。另外添加一些抽奖活动，比如：每天一桌免费！这是宣传点，自己怎么做可以适当考虑。免费这个概念对消费者心理的冲击比较大。
开业庆典没必要隆重，毕竟酒店最需要的是长期客户，只需要开业时闹出点动静来，让一定范围内可以了解就可以了。现在是网络信息时代，想提高酒店知名度，先从网络下手。建立酒店网站后，可以放到百度.谷歌等点击率搜索率比较高的网站上做推广。当没有做推广，随便输入几个关键词搜索，如果你的酒店出现在排名前10就说明知名度不错了。当然，如果不想做推广，那就要多写文章.游记····放到酒店网站上去，所有写的文章都要有一样的词，也就是你要定义自己的搜索关键词，以便网友搜索能在网上显示，好抢排名（比如；XX城市酒店）。这只是网络上的方法，其他的还有电视广告·····都是一些不是费用很高就是效率不是很好的，我就不举例了您好，如果在预算充足的情况下您可以选择跟电视台合作拍个广告片在当地电视媒体上播放。如果酒店规模大，需要更高的影响力的话可以考虑在市级省级电视台投放广告，配合户外广告牌，公交传媒广告，车身，站牌和平面广告（DM单页）。此外你的消费者人群如果偏向年轻人，可以考虑网络媒体广告投放。
提高知名度一般的方式就是靠事件影响力、或者大量的媒体投放。你也可以考虑在市中心人群较多的地方做一个大型户外活动来吸引消费者。
希望我的回答能对您有所帮助~
3，餐厅怎么推广
广告宣传是餐厅品牌推广的重要手段 首先，餐厅应针对目标市场，选择恰当媒体，加大品牌宣传力度。产品宣传应根据消费者中目标人群的需要，重点突出一个“质”字，如菜品精制、服务高档的商务性餐厅，应定向于高消费者；格调清新、菜肴独特的民俗型餐厅，应定向于都市回归族；环境温馨、服务周到的家居型餐厅，应定向于百姓大众，并以树品牌，巩固形象为突破口，强化产品在消费者中已有的印象。通常采用在电电视、电台、报纸、灯箱、立牌上做宣传的办法，或有针对性地请厨师讲菜，顾客点评。搞些让消费者受益，让消费者难以忘怀的活动，以确实提升企业形象，促进经济效益的改观。 餐厅要真正做到“好酒还要会吆喝”，一忌不顾自身特性和目标市场的大小及对象，铺天盖地乱轰一气，结果是“广种薄收”；二忌“千军万马挤过独木桥”，一窝蜂地大打价格战；三忌“俏时忘广告，滞时忙广告”的急功近利式的“广告近视症”。美国经济界有句箴言：“商品销不出去时要做广告，商品销售出去更要做广告。国外许多著名餐饮企业，不但注重广告宣传，并且将年度广告费用作为每年度首笔预算，这种做法值得我们学习。 其次，餐厅要扩大知名度，树立品牌加强企业整合传播力度。商海……涌，在商言商。餐饮企业应以战略眼光对待品牌推广与广告宣传，这其中特别要强化整合传播力度。运用产品生命周期理论和产品、渠道、价格、促销等营销因素整合策略，进行市场细分，依据餐厅定位，科学地进行广告定位，依据不同季节和时令特色菜品，调整和控制广告的投入，确定和调整广告目标和广告策略。此外，还要注重广告的到达范围、传达频率、接受率、消费者印象、销售增长情况等等广告效果的测定，重视广告活动的整体策划，注重整体效应与长期效应。成都巴国布衣酒楼近几年来先后成功地策划了文化、民俗菜系的发掘，都市村庄的回归等一系列的品牌推广活动，使一家专营川西乡土民俗菜的餐饮企业，在广大消费者的心目中树起了返朴归真、原汁原味的民俗餐厅的形象，并通过媒体广告，推出介绍本店特色新菜的“巴国布衣每周一菜”的系列广告宣传，不断提升企业形象，有力地促进了产品知名度、美誉度的升化，使“巴国布衣等你回家”成为都市回归一族的心灵家园，饕餮乐土。这正是餐饮品牌树立的成功所在。 再次，品牌的背后是文化，借文化之力构造企业品牌，是企业不断提升形象的重要方式。中华五午年积淀的深厚文化内涵与“一菜一格，百菜百味”神奇烹饪的完美结合，自然能造就出文化在餐桌，饮食成文化的独特风景。餐饮企业以中华文化为“主料”，以博大精深的饮食为“辅料”，借助于现代科学管理的精心调和，自然能做好餐饮文化品牌这道“大菜”。1、市场定位。 定位是决定方向的问题，如果一家餐饮企业定位有误，那么销售再努力也是收效甚微，在竞争激烈的环境下更是如此。餐饮企业要根据自己的地理位置，装潢风格，设施设备等硬件来明确自己的定位，选择正确的目标市场。也就是要知晓自己的优势是什么，同时站在消费者的立场来审视餐饮企业，在消费者心目中的地位?哪个消费群会喜欢?回答了这些问题，才能利用餐饮企业现有资源获取相对份额的目标客源。 2、客源结构。 任何餐饮企业仅专注于一个目标市场是不现实的，获取更多的细分市场是必须的。分析以往的数据和竞争对手可以得知，我们的生意来自于哪里?各自的比例是如何?如果是开业一年以上的餐饮企业，就很容易通过往年的资料来确定各个细分市场的份额，只有通过对这些数据的分析，才能知道哪一块市场是最主要的市场?哪一块市场还有潜力可以挖掘?重要顾客有多少?只有通过对客源结构的分析，才能制定出针对各个细分市场的营销策略和行动计划。 3、价格体系 餐饮企业的价格体系是不是合理?根据各类房间类型可以有门市房价，上门散客，公司协议价，网络订房价，旅行社团队价，会议价等等，价格要根据淡、平、旺季来制定，可以根据产品的特色和一些资源，制定适合特定细分市场的包价。制定价格还必须参考竞争对手的价格，通过价格的调整来配合各个细分市场房间数量的增减，从而创造更多的客房营业收入。 4、推广计划 目标客源是通过哪些途径来选择餐饮企业的?什么样的媒体可以吸引餐饮企业目标客源群的眼球?使餐饮企业在目标客源群中树立独特的地位，要制定全年的广告预算，计划，媒体选择，投放时间以及配合销售的小礼品制作，销售资料的设计印刷等都要有一个统筹的安排。 5、销售队伍的管理 首先要审视销售部的销售计划，销售报告，每天拜访的顾客量，打多少电话?邮寄多少资料?接待多少顾客来访?等都要通过量化来做到。对合同范本的规范，挂账申请的规范，应收账款的比例是否合理?顾客意见是否有收集?是否能及时并有效得到处理?这些都是帮助餐饮企业增加营收的管理手段。其次，每天要对餐饮企业营业目标的进展和达成情况进行评估，预报接下来日子的销售目标，住房率情况等，帮助销售人员保持工作的激情。最后，设计合理的销售奖励体系也是销售业绩提升的一个重要方面。
4，餐厅宣传怎么搞
我认为主要是的餐厅的营业主管，他的人格魅力及社交能力起了很大作用川菜现在在上海应该比较火的，只要稍微做报道应该生意都不错。要生意好其实很简单，除了每个店家都在做的折扣、会员等等活动外，就是宣传了，比较你就算是再让利但没人知道还不是白搭。宣传方式也有很多，（劝你千万别做报纸杂志广告，那是白搭）点评网站应该是有效果的，我自己也一直在做，但是近半年来效果越来越差了，基本上投的钱正好能回本就不错了，试下来还是上节目的形式比较好。 上海的美食节目主要有两个，一个是在电视媒体上的“人气美食”一般“幸苦费”是在8000－15000，电话：86-21-58812000转各部， 另一个是视频网络上的“潮爆搜索”费用要比人气美食便宜很多，电话：86-21-36520075转各部 要上节目都需要经过节目组的实地考察，也不是有钱就能上。论效果而言，网络视频节目“潮爆搜索”应该要更好一些，毕竟现在年轻人每天上网的多，看电视的极少了，电视收视率也都是那些退休的人在看，没用。 具体的你就自己慢慢琢磨吧在留住老顾客的同时，要积极开发新的客户。这就需要在新的客户群中增加认知度，超市那种试吃的制度，虽然不是很适合餐厅，但是某些公益性质的活动会提高餐厅的知名度，吸引新的客户。同时一些广告方面的宣传，像传单，公交站牌等等都是适合的宣传方式，同时推出适当的优惠活动，这样巩固了老客户，同时吸引一批人来尝试，新的客户就在无形中建立了。会员卡制度是现在大多数商家采取的一种方式，虽然有弊端，但是成果还是显而易见的。经营一家餐饮店，每天都让生意红红火火，是每个餐饮经营者都想实现的目标。可是在实际经营过程中，却并非每个做老板的都能心随人愿。许多餐饮店虽然产品很有特色，管理也很到位，但仍然生意惨淡、顾客稀少。其中有很大一部分原因，与店面宣传不成功有很大关系。有些老板，想宣传，却又不知道采取什么样的一种宣传渠道和方式，或者，有些老板，甚至根本就没有企业宣传的意识。面对剧烈的市场竞争，餐饮管理者该如何做好自己的企业宣传 就此问题，“一大把”网站记者采访了天津领御影视动漫有限公司运营总监杨旸。杨旸自小热爱餐饮，23岁时开始在北京寻找餐饮创业机会，曾开过烧烤店，后在天津经过市场调查,觉得天津快餐业发展前景广阔，于是经营了一家快餐店，收益良好。在数年的餐饮行业经营探索和管理中，积累了丰富的行业经验。 档次是提高销售额最有效的方式 “一大把”记者问：如何提高餐饮公司的档次和知名度？ 答：提高公司档次是提高销售额最有效的办法，而要做到这一点并不是朝夕之间就能实现的。首先要从门面做起，一个店的门面就像一个人的外表，第一印象很重要。虽然不需要往墙上贴金纸，但是也要让人看过之后过目不忘。其次就是服务人员的服务态度，必须做到客人进有迎声，问有答声，走有送声，让客人产生尊贵的感觉。餐具的摆放也是很重要的，因为它会体现出公司对用餐的品位理解，餐具必须没有破损，餐桌与餐具要非常干净。再说说菜品和酒水，盛菜的器皿要精致，符合本店装修特色，还要与菜品相得益彰。酒种要全，各种价位都要有。重中之重就是用餐的环境，客户通过观察用餐环境就会看出这家饭店有没有档次。虽然这个环境不需要很豪华很高档，但是一定要有自己的特色。至于如何提高知名度本人觉得口口相传是最有说服力也是最省资金的。但是在公司刚刚起步或者很难打开市场的时候还是需要用一些广告宣传手段来加以辅助。 开业典礼一定要精心策划 “一大把”记者问：对于一些中小餐馆企业，如何做好开门红的宣传？如何营造人气？和品牌效应广告的有效投放渠道？ 答：俗话说的好“好的开始是成功的一半”开门红对餐饮企业来说格外重要，因为大部分人对于陌生事物一般都不敢轻易尝试，总是希望别人替自己当白老鼠，当他看到别人去尝试了，而且看上去还不错的时候。他才会认同这个事物，并且自己会去尝试。所以我们要抓住客人这种心理，给他制造假象，或者利诱他们。但是在做这些之前一定要造势！买几百块的鞭炮在快到吃饭时间的时候在饭店门口放，最好连着放几天。有条件的还可以请表演队来煽风点火，再有能力点的还可以请一些名人来做一个开业典礼，要是打算节省一点就印宣传单，但一定要彩色的，宣传单的背景色要绿色。让店内员工以店为圆心1公里为半径向周围小区发放。如果认识城建或者联合执法部门的人，就可以在街口立广告牌或者路标牌。做这些的目的就是为了多赚眼球，让周围的固定消费群知道有这个店的存在。然后就可以制造假象了，首先让店主的所有亲戚朋友在吃饭的时候都到店里吃饭（每个时间段有三桌就够了），再用优惠券以折扣形式，特价菜形式或者前20位客人送酒水的方式利诱消费者来店消费。但这只是刚刚开始而已，为了打造公司品牌，提高公司在社会上的影响力，还要有持续性的宣传手段。比如；可以和超市；卖场合作，在超市或者卖场消费满200赠送公司20元代金券。与媒体合作做一期采访（这个不是所有人都能干的）。与学校合作举办烹饪比赛。如果想投放媒体广告，那么首先要清楚饭店的人均消费是多少，目标客户群是哪些人。再考虑投放渠道。如果人均消费比较高，那广告的投放地点可以是附近的中高档写字楼，住宅楼里面的楼宇广告。广告形式因以2维动画和ae效果为主。内容要突出公司logo，用餐环境，服务人员的精神面貌，后厨明亮卫生，菜品色彩要亮丽。 。。。 这是我从网上找的，你可以借鉴一下。 就我个人而言，因为你在医院开餐厅，我不太了解你所说的医院等级，一般医院一般会有病号饭，所以我可不可以把你这个餐厅所面对的客人为非住院人士和家属？ 医院对于很多人来说是一个“不幸福”的地方，所以如果一个患者被诊断无碍，他肯定迫不及待的离开这里，所以如果你想吸引他们，首先可以在医院门口设置广告牌，或者和医院协商在医生诊断桌上放一个小广告卡，应该会有一定效果。 至于患者家属，医院方面为了谋利肯定希望他们在看患者的同时吃病号饭，所以你最好亲自行动，去每一个房间放置宣传卡片，尤其要讨好老年患者，把他们哄高兴了，他们也许会向子女建议去你的地方吃饭。 朋友，你能在医院开餐厅已然可以说明你跟那个医院有很大渊源，所以你为何不去承包下病号饭呢？这样，在患者家属给患者打饭的同时，可能会就地吃饭，这对你来说是一个商机哦。 祝你好运。
5，做厨师什么是厨德
简而言之就是，厨师职业人应该遵循的职业道德一：身体素质二：文化素质三：厨师职业道德素质，忠诚于烹饪事业，良好的道德思想品质。四：厨师的卫生素质浅谈厨德厨师是一个职业，是一种高兴的职业，每一个人都能做厨师，但不一定能做一个称职的厨师，以及成为名师，名厨，为什么？首先看他是否爱岗敬业其次是否具有高尚厨德。而厨德就是职业道德修养，这就需要我们厨师不光会炒几个菜，能刻上几个花就行了，还要从道德品行来严格要求自己。过去一提到厨师，人们也就想到，脏兮兮的工作服，恶劣的工作环境，以及不高薪水，旧社会厨师被叫着火夫、火头、饮人、当局、厨子、厨人、小厮儿、大师傅，加上文化水平低，家穷，父母让孩子学一个厨师能有一碗饭吃就行了思想在作怪，最后做厨师始终处于社会的最底层，就连圣人孔夫子立书，一方面是“食不厌精”，“脍不厌细”另一方面又是“君子 远小厨也” 新中国的成立，尤其是改革开放以来厨师的社会地位空前提高，社会将更加关注厨师队伍建设随着国际交往不断增加，中国餐饮业迎来了前所未有的发展，光厨师全国现有1千万人，名厨，名师，大师，全国就有几万人之多，并在全国多次成功举办我们厨师自己的节日（厨师节）以及全国第五次烹饪大赛（每五年一次）我们劳动成果得到了上至中央领导国际友人下至全国广大群众的论定就连电视台每星期都有厨师雷台公开赛节目传播（满汉全席、八方食圣）。我们厨师行为规范和中国餐饮业发展有作密切相关的关系，特别是当代厨师要为振兴中华民族食文化担起应有的责任，把“烹饪王国”之美称再推向一个新的高峰。一名优秀厨师，不但要通晓精深的厨理（理论）掌握精湛的厨艺，而且还要具备高尚的厨德，也就是说要具备厨技，厨艺，文化素养及品行规范，自身素质，这有具备以上几点，那你才是一个德艺双馨合格的一个厨师。对职业厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。厨德应随厨艺传、学艺必须德为先，若轻厨德求厨艺，厨艺再高也枉然。技术娴熟只是一个前提和手段，如果只限技巧和表演，不在“技近道乎”上做文章，便无多大收获。技术不精可以向老师学习，技术以外的铺助条件则是靠自己创造的。不读万卷书，不行万里路，欲做名厨，岂可得乎！一、 改变旧观念 1、 学厨是为了填饱肚子思想 2、 我师傅品行都不如我，手艺也不如我（目中无人） 3、 谁说我菜做得不好我跟谁叫板（要叫板跟市场叫板，要叫劲，跟技术叫劲） 4、 做珍稀动、植物，能挣大钱 5、 上学充电不划算（一次几千块） 6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪门歪道，我们的菜系最好 7、 不盖一方，盖一庄思想作怪（就地为牢，不交流，不互访思想保守，落伍时代，快车抛下） 8、 做一行混一行（学多了，事也多，工资差不多） 9、 你比我好，就孤立你或打小报告（不找差距，不钻研技术，拉帮结派） 10、 拜师看名气，收徒先看礼二、 尚职业道德，争做时代大厨 1、 对国家：要民族至上，各守公德，遵守宪法，忠于祖国 2、 对顾客：真诚服务，待若亲人，文明礼貌，努力适客 3、 对职业：爱岗敬业，扎实勤奋，雕琢厨艺，创造厨绩 4、 对企业：忠诚勤恳，以店为家，真情投入，创造效益 5、 对同事：坦诚相待，热情帮助，取长补短，共同进步 6、 对师傅：尊师重道，虚心求教，刻苦学习，承其精华 7、 对徒弟：倾囊授艺，耐心教导，全力扶持，不图财礼 8、 对厨艺：精艺求精，创新求变，广采博取，与时俱进 9、 对家庭：孝敬父母，教育子女，关爱互相，全家和睦 10、 对自己：严以利己：谦虚谨慎，好学上进，续艺双馨三、 改变不良陋习 1、随地吐痰（不分场合，地点） 2、懒洗手（进入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盘）等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提高超标，客人食后能不生病吗？） 3、工装不整洁（个人卫生不达标，有时间不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎。） 4、留长头发，（执行制度不严，并不是因工作忙，没时间，明天一定剪。） 5、把工作围裙当作毛巾用（擦手，擦脸，擦脚的。） 6、在厨房内吸烟（厨房工作重地，煤气，酒精，柴油，甚至汽油随地可是，一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟，对自己对他人都会影响身体健康，本身厨房就产生一些对人体有害的油烟）。 7、台面脏乱（理由，工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净，这是理由吗？当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想，这种厨房能做出安全而健康食品吗？下次决不在来了）。 8、生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分没有配菜盘，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，这样菜肴就会有25%——30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险）。 9、用手勺尝味后把汤倒入锅中，（总自认为手尝味是对客人的负责，在认为自己没病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不见，不要大惊小怪） 10、浪费原料（大料小用，小料不用，下脚料更不用，不注意节约，加大企业成本） 11、乱仍垃圾，（有些厨师工作图自己方便，切完菜后不及时投放到垃圾桶里，而是随手一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光，这样做不卫生，也不雅观，同时也不安全。） 12、一布多用（万能布，擦碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种抹布能有安全吗）？ 13、工作时爱用手摸头发，抠耳朵，抠鼻子，休息时用手抠脚的这种不良行为你能说这与职业道德没有关系）。 14、直接用手随意吃拿食物的（用夹子太麻烦，不方便或者我自己吃没关系）。 15、穿拖鞋或无根，高根，露脚趾的凉鞋上班（单位不配不统配置，他穿我也穿）。 16、穿背心或光身子工作的（不正规店） 17、对着菜肴大声说话，咳嗽或打喷嚏（口沫满菜都沾光，自以为反正我又不吃，领导又不在场，没事） 18、大小便后不洗手（麻烦，省事） 19、穿着工作服到处乱跑（餐厅，酒吧，客房，大堂等等地方） 20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的（自以为手最干净又方便） 21、偷拿偷吃（食品）还有偷拿同时钱物。 22、讲粗话，与服务员打情骂俏，（自以为，与他相互较熟，开玩笑） 23、手抓芡粉，调料（不用调料勺，来不急，不方便，反正菜还在加工过程中，手又不脏）。 24、班前饮酒，上班聊天，班后之余喜欢赌博（菜品质量不达标，创新思路能有吗）？ 25、发手机黄色信息（以为是取乐，不分男女都发） 26、不管工作重不重要，一听手机响停下手头活就接。 27、食堂菜饭不和自己味时，配菜时有意多配（剩下后自己就可以饱餐一顿，有人看见，是多的，倒也倒了，浪费） 28、汤盛的太满了，自己先端走喝上一口（服务员不好端） 29、受了领导及师傅批评，把油或其他原料，倒进下水道或垃圾桶里。 30、认为自己技术高超经常要同事帮助自己干私活或到家做苦力。四、 争做复合型厨师 1、技术型：我国地大物薄，烹饪原料丰富之多，烹饪技艺多样化，这就需要厨师修炼自身功力，应勤奋工作，精益求精，研究技艺，承继传统特色，还要不断创新 2、事业型：勇于付出，爱岗敬业，办事公道，品德优良，严于律己 3、管理型：一个厨师，这今做菜，技术过硬，管理出效益管理当才能 4、理论型：几千年以来，餐饮界的食文化传承立书，没有一本是厨师自己写的，这就要求技术精湛，理论知识也要会面，烹调不慎要做到爆炒溜炸，烧焖蒸煮等技法，在理论方面，要懂得营养配餐及物料特性，原料的忌配，化学变化及卫生知识，有了理论的升华，在技术才能进一步提高 5、科技型：随作社会的进步，各种科学技术普及也进入各行各业，二十一的到来，厨房也发生了翻天覆地的变化，新型的现代化厨房摆放在我们厨师面前，这就需要厨师适应新时代变化，学习新的知识来正确自如地掌握运用（电磁炉、电脑、计算机、各种机械设备等等） 6、创新型：不要墨守成规，技术保守，意识落后，思维陈旧，万事不变，要开辟新原料，新技艺法，吸取他菜精华，承继优良，开拓创新，要有先知先觉（领航人）后知后觉（跟人走）不知不觉（停止不前、杆着走） 7、艺术型：厨房工作是一个技术性较强的工作，厨师做一个菜肴，不但要 考虑到食用性，而且也要考虑的艺术性，新世纪的厨师要向音乐家和画家一样，要有“艺术细胞”，这做出的菜品，不但美味可口，而且具有很强的艺术性，让人们在享受美味佳肴的同时也能领略到烹饪艺术的魅力 8、品德高尚型：一个厨师，把厨德看得比自己生命都重要，要有学厨艺首先要学做人（厨德）的思想，即使你的技术好，人品不好，他们（徒弟不愿跟你学）老板（不敢用你）同事（不敢接近你）在顾客、企业、同事、家人面前你仍是一个称职的德艺双馨的大师吗？ 以上是本人对厨德的浅谈，愿与同仁们商讨，还望大家提出新的厨德理念，我们共同学习共同提高。 希望对你有帮助
6，无油烟锅用什么材料对人体有没有害
无油烟锅原理性能：
无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，火烧哪个地方哪个地方热，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，其实整体锅温并不高，还不适合炒菜。无油烟锅和普通锅相比其实没有什么不同的，一般只是多了控温的装置。
无烟健康锅前景非常不错是将来厨房的用具走向 ，可是现在在国内大多数浪费者的水平还不是很高 。现在还只是少数有钱人才买得起，一个铁锅十几块钱可以用很长时间，和无烟锅比起来，大多数认为是浪费，还是认为一般的锅比较划算。
现在无烟锅刚刚兴起万事开头难，、销量可以会慢慢多一些。必竟人们的健康意识会慢慢变强，生活水平在慢慢提高。
无烟锅详细介绍
一、 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快 金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈 铝刚好 导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来 ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了， 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ，还有就是 这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 ！刚才说了第一 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快
二、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好 这是因为无烟锅的温度 要求 有一个 稳定的媒介传导 而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热 一方面 也有利于 保持整体温度的稳定
三、就是 合理合适的温度操作了 就是你的火源控制了 无烟锅之所以无烟 就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等） 你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般 只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多 的时候就转为中火 三层钢的火还得适当的调小 在倒油就可以了，总之就是先 大火再中小火就对了 ！附注: 要是你用的是不锈钢的锅锅,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热2~3分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。最好将油在锅内晃开均匀 记得 温度最重要掌握好温度就决定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且这样的话无烟效果也是很好的哦
想必大家现在对市场上的无烟锅种类繁多而无从选择吧？那 就听听我的吧！
本人从事厨具行业有好几年了， 对各个品牌 种类的锅具也是研究了很多
无烟锅做为一种新的概念产品 ，出现是在2003年左右， 到现在也有几年的历史了，根据其的制作材料和工艺大致可以分为以下几种 ：
第一种就是表面喷涂杜邦公司的特富龙涂层，基础材料是经过硬质氧化的铝合金，优点呢？就是导热均匀，而且能够不粘。 缺点就是表面的涂层有三点要注意保养，一就是不能用铁铲和钢丝球，二就是不能炒完菜后直接用冷水冲洗，三就是不能用猛火。原因就是这毕竟是表面的一层喷涂材料，在牢固也有脱离的一天。在国外，像这种锅其使用就像中国的铁锅一样使用很普遍，平均寿命咱起1～2年左右。但在中国由于东西方的烹饪方法差异，所以在厂家的宣传上都加上了一句：可以用铁铲的不沾锅。但如果自己买的话就要注意了，尽量还是选用木铲或竹铲，还有一种尼龙铲但建议不使用，主要是其耐温最高210°左右，要比一般炒菜的温度要低。还有平常如果做几道菜时 ，准备好干净的抹布，炒完菜后一抹就可以干净了，要洗锅时要等到锅冷了再洗，另外，锅里不要长时间的搁汤或留有水渍。 但就是这样 锅的寿命也就是2年左右最长，决不可能达到5年 10 年以上。
由于这两年大家的健康意识加强，关于“特富龙”的安全与否也得到大家的重视。做为一种化学物质其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家买药时也知道“是药三分毒呀” 总之对于这些东西大家要辩证的看待它。有利也有弊呀。
就是中间空心的夹层锅，通常就是在中间冲入水或着其他液体 借以达到导热均匀的效果，因为使用中比较麻烦，性能也比较的不稳定，所以现在也比较少见了，建议大家不要选择，代表的牌子有浙江的增益 武汉的驰江，等等
这种呢现在大家应该都很熟悉的。就是 没有涂层的物理性不沾无烟锅。其实这种锅的生产工艺并不复杂。就是铝合金锅体经过了硬质氧化，再经过钻石刀雕刻就好了。它的优点就是可以适用任何铲子，不需要特别的保养，可以说是一种比较理想的选择。可美中也有不足的就是刚开始有点比较粘锅。这里要告诉大家一个好方法，就是把锅用小火烧，倒半锅油，烧个十几分钟，如此反复，大概每2天左右烧一次，持续大概有半个月左右，锅的不沾性就会好很多的。还有平常不用的时候准备半碗油倒入锅内，到用的时候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那为什么会这样？其实很简单的，就是锅的表面会吸附一定的油份再用过一定的时间后，这和我们普通的铁锅用久了不沾是一样的道理，所不同的是，由于铁锅是铸造的，锅体有缝隙，锅体是整体吃油，久了后锅体就整体腐蚀了，铁质也相应的变质了，而无烟锅由于经过了硬质氧化，表面是很坚硬的，不透油的，所以无烟锅用久了大家也还是可以很放心的用的。
现在的牌子主要有乐无烟 ， 爱仕达， 等等 苏泊尔还没有这种锅，大家要注意的是这种无烟锅由于是单种材料的，锅体的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我们的手小指的一半左右，重量在3斤以上。有些锅虽然销售人员介绍是说它是无烟的，但最后大家还是要看仔细了。据我所知苏泊尔就有一款爆炒王，不到3毫米的，销售人员有时就以无烟锅进行销售，大家可以注意一下。
最后一种，陶瓷无烟锅或者陶晶无烟锅。这种锅就是在上面的那种铝合金锅体的基础上喷涂了陶瓷材料。也是属于锅体表面的一层东西和第一种不沾锅是一样的道理，说白点，就是一种变相的不沾锅。使用时虽比一般的不沾锅要硬点，但终究时一种表面的喷涂材料，还是有会掉的一天。所以说明书上都会建议用木铲或竹铲，或尼龙铲，大家买的时候，还是要注意它的使用。
这种陶瓷材料呢我还是要说上两句。在成分里除了陶瓷以外，为了加强它的不沾性，大家应该都知道普通的陶瓷制品是比较粘的，所以就加了石墨，二硫化钼，和一定量的特富龙，来增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨损和石墨等材料的流失，在大概几个月后就会显得比较的粘锅。大家可以看看用过的顾客的留言和经历，慎重呀
还一种采用锅体内设置OT气道装置，通过水的汽化吸热物理特性，使水蒸汽在OT气道装置内不断循环，锅体中局部过高的热量通过水蒸汽迅速传递到较低的部位，因此，锅体中不产生局部过热，锅内温度始终保持均匀。现在的牌子主要有神州虎等等，通过感温物体受热的变化而控制智能阀随锅体温度的高低自动调节进入锅体内的水蒸汽数量，动态自动跟踪调节锅体温度，从而使锅体温度控温在某一范围内，把锅温始终控制在油的裂解温度以下，这样锅内就不会产生油烟。
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http://www.fff998.com/product.asp 了解更多锅王胡师傅，是中国第一个真正无油烟、真正不粘的锅……”
“产品采用高科技合金加紫砂材料”、“保证不粘保证无油烟”、“每年节省20％以上的煤气”、“省水省电省煤气，每年节省1000元”……今年6月以来，一种名为“锅王胡师傅”的无烟不粘健康紫砂锅在电视媒体投放了大量购物广告。广告表示，该锅经研究人员5年上万次的实验研究而成，导热系数是铁的4倍，节省大量能源。购物广告中，甚至还提供了这种锅与普通铁锅的对比实验画面，以证实该锅的确无油烟且不粘食物。
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